不該食用的隔夜食物有魚(yú)、海鮮、綠葉有機(jī)蔬菜、新鮮涼拌菜等。據(jù)新聞晚報(bào)報(bào)道，青菜、菠菜等綠葉菜反復(fù)回鍋，每重復(fù)炒一次，其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍，極易致癌……“中日早期胃癌國(guó)際研討會(huì)”在滬舉行。專(zhuān)家透露，中國(guó)是胃癌發(fā)病率和死亡率最高的國(guó)家，半數(shù)早期胃癌患者無(wú)任何癥狀，診斷率低于5%。“在19世紀(jì)30至60年代，胃癌在日本也是高發(fā)腫瘤，但隨著電冰箱的普及，人們開(kāi)始習(xí)慣‘當(dāng)天燒當(dāng)天吃完’。從19世紀(jì)70年代起，日本的胃癌發(fā)病率明顯下降。”專(zhuān)家介紹說(shuō)，胃癌高發(fā)與不當(dāng)飲食習(xí)慣有關(guān)，如吃隔夜菜、回鍋菜等。
      專(zhuān)家說(shuō)：“青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蠶豆等綠色豆類(lèi)，反復(fù)回鍋，葉綠素易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生可降解成分，易致癌。而螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，也易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細(xì)菌。至于咸菜、咸魚(yú)、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。” 專(zhuān)家提醒市民，日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過(guò)12小時(shí)，水也不宜反復(fù)煮沸。市民如發(fā)現(xiàn)上腹經(jīng)常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復(fù)不愈等，要及時(shí)入院檢查。對(duì)于40歲以上有家族史等高危人群，建議定期做胃鏡檢查。
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