（1）雞蛋幾乎含有人體需要的所 有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。

（2）雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特 別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑不能缺少鐵元素的補充。

（3）雞蛋中蛋氨酸含量豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體需要的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

（4）雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預防癌癥。

佳鮮學校食材配送雞蛋的功效和作用

雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產后口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。

（1）腦益智

雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

（2）保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

（3）防 治動脈硬化

美 國 營 養學家和醫學工作者用雞蛋來防 治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚 人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

（4）預防癌癥

根據對全 世 界 人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

（5）延緩衰老

不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天需食一個雞蛋。

（6）美容護膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

佳鮮學校食材配送雞蛋的美容功效

（1）雞蛋清可膨脹潤澤皮膚角質層，使毛孔擴張，促進面部血液循環，增強皮膚對營養物質及生物活性因子的吸收。

（2）雞蛋清中含有人體所需的全 部需要氨基酸，為完全蛋白質，是人體皮膚、肌肉、毛發、血漿等組織的主要組成成分。

（3）雞蛋清中所含的鐵，能增強造血功能。皮膚從充足的血液中得到所需要的營養而滋潤，毛皮也因此能正常生長。

（4）雞蛋清中所含的維生素b2，能維持新陳代謝旺盛的上皮細胞的正常更新，可防止顏面脂溢性皮炎、糠狀鱗屑和皮膚干燥瘙癢。

（5）雞蛋清中所含的煙酸，能防止日光性皮炎所致的皮膚粗糙、增厚。

（6）蛋清中所含的泛酸，有促進毛發再生、防止發癢和脫發的作用，并具有防止皮膚粗糙、消除細小皺紋的效果。